【新手教學】5個步驟學會「不斷水法」手沖咖啡

剛開始接觸手沖咖啡的你，會有不知從何開始困擾嗎？我們整合了最入門的基本沖煮技巧，來分享如何開始一杯手沖咖啡。

對於新手，我們建議可以使用「不斷水法」作為練習，就是在沖煮過程中，除了悶蒸以外，不中斷注水。過程中不需要時刻觀測磅秤數字的變化，初學者能把注意力多投入在注水的部分。現在讓我們示範具體的沖煮方法吧！

STEP 1. 煮水&磨豆

在煮水的同時先將備妥的咖啡豆放入磨豆機研磨，建議以中細度研磨度作為開始的參考值。

STEP 2. 預熱&放粉

用些許熱水浸濕濾紙並預熱濾杯，如此也可以消除濾紙的紙漿味，熱水流入下壺也起到溫熱下壺的作用，使得咖啡沖煮時溫差不會太大。

預熱後將水倒掉。將咖啡粉倒入濾杯，輕輕拍打濾杯側面使咖啡粉表面略平，將磅秤歸零。

STEP 3. 悶蒸

等待熱水溫度降至85-90度後，開始計時並第一次注水，從中心開始繞圈，將少量的水平均覆蓋於咖啡表面(水量約咖啡粉的2倍，如16g咖啡粉，此次注水量則約32ml)，浸濕所有的咖啡粉。

咖啡粉會膨脹像一座小山丘，完成後停止注水並等待約30秒，此時的咖啡粉正在與熱水產生反應，咖啡的香氣會與二氧化碳一起釋放出來，此步驟稱為悶蒸。

STEP 4. 注水

悶蒸結束後，當咖啡粉不再冒出氣泡，則可以從中心開始繼續注水，以螺旋狀由內至外穩定繞圈。建議使用細嘴熱水壺，更好控制注水的水量。

沖煮時，避免將水注到濾杯壁，以獲得濃厚且豐富的風味。

一邊注水，一邊注意磅秤及計時器，盡量控制您的注水量在2分鐘左右剛好沖泡240g咖啡。

STEP 5. 一杯好咖啡完成了

預熱杯子，輕輕搖勻咖啡壺，好好享受自己沖煮出來的咖啡或是與家人及好友分享吧！

沖煮參數建議：

水溫：85-90℃

研磨度：中細度研磨

粉水比：16克咖啡粉沖煮240ml咖啡，也可以按照不同咖啡豆的沖煮建議和個人口味調整比例。

沖煮時間：1.5~3分鐘

所需器具：

濾紙：V60濾紙

底壺：Hario V60雲朵36咖啡壺

磨豆機：1Zpresso 手搖磨豆機