關於咖啡的那些小事

 

 

 

咖啡的香氣哪裡來？竟然有酸的咖啡？！

 

咖啡豆的成分包括：

 

咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋白質、糖分（碳水化合物）、礦物質等⋯⋯。

 

咖啡豆裡面的糖分帶來甜味

單寧酸和脂肪酸帶來酸味

揮發性脂肪帶來香氣

咖啡大部分的苦味

則是來自烘焙焦糖化

通常烘焙越深,焦糖化反應越多,產生更多苦味。

 

 

豆子的品種、產地,還有烘烤的方式不同都將賦予每杯咖啡獨特的風味。

 

 

對咖啡有興趣的朋友，歡迎繼續看下去。

 

 

［咖啡豆種類］

 

 

目前世界上有超過100種咖啡

 

其中最普遍的兩種就是

阿拉比卡（Arabica）和 羅布斯塔（Robusta）。

 

 阿拉比卡（Arabica）：

 

阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%）

脂肪含量比羅布斯塔多了60%

糖的含量則是2倍

阿拉比卡的綠原酸較低一些（5.5-8%）

一般種植在較高海拔的地方,結的果實較少也較慢,果實為橢圓形。

 

綠原酸

   可以抗氧化,抵抗害蟲的重要成分

 

 

羅布斯塔（Robusta）：

咖啡因較高（1.6-2.4%）

脂肪和糖分含量較低

有人甚至不客氣地說有橡膠味。

羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%）

一般種植海拔較低,結的果實多且速度很快,果實為圓型。

 

 

 

 

［咖啡的烘焙］

 

豆子烘烤的時間,會影響外觀和味道。

 

最簡單的判斷方式是,豆子烘烤的時間越長,酸味越淡,咖啡因含量也越少。

 

以下列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味。

 

 

淺焙（cinnamon roast）：

 

酸度高,略帶香氣,常用來沖美式咖啡。

 

【咖啡豆推薦】

 

想嘗試帶有酸感咖啡的朋友可以從下面這款豆子入手試試唷~

 

推薦【耶加雪菲】衣索比亞 谷吉 夏奇索 阿布德批次 水洗

 

 

中焙（medium roast）：

 

口感偏酸帶苦，香氣適中，

保留咖啡豆的原始風味，會有較多花香、果香或青草味道。

常用來做美式咖啡或混合咖啡。

 

 

中深焙（high roast）：

 

口感層次豐富,酸苦均衡且略帶甜味

香氣風味都好。

大約是在一爆開始,還沒進入二爆之前的程度

除了能保留豆子本身的味道

還會帶有焦糖化反應後的新風味,如堅果、蜂蜜等味道。

 

【咖啡豆推薦】

 

品牌自創的特調混合豆，中深焙的豆子也很適合搭配牛奶！

 

【Blend】希甦 Sisu

 

 

深焙/全都市烘焙（full city roast）：

 

苦味比酸味強,餘味回甘,香氣飽滿,帶有奶油、烤麵包、巧克力風味。

 

多用來做冰咖啡或黑咖啡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

［咖啡豆的產地］

 

 

 

咖啡老行家都知道：喝酒看年份，喝咖啡看產地。

 

 

不同產地種出的咖啡，味道自然大大不同。

 

 

 

 

 

幾個主要產地的咖啡味道特色：

 

巴西：

大部分產羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力餘味。

 

大賣場的咖啡產品通常來自巴西。

 

中美洲、哥倫比亞：

味道比較淡，平衡度好，低酸度，餘味有果香。

 

在美國比較流行。

 

 

印尼：

 

有泥土芳香或煙熏味，有苦可可餘味，醇度厚實。

 

衣索比亞：

 

咖啡原產地，種類多樣性高。許多被形容有糖漿味，並有草莓或藍莓的餘味。

 

肯亞：

 

味道厚實，有點番茄酸味。

 

夏威夷：

 

帶甜香、溫和、香醇、柔潤。